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| １．材料を準備する |
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昆布 ２４ｇ程度
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かつお節 ４０ｇ程度
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(例：12cm×24cmくらいを使用)
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干し椎茸 ２個程度（省略可） |
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水 １．３リットル |
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塩 小さじ１と2/3杯 |
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薄口しょうゆ 大さじ２と1/2杯 |
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２．鍋に入れる |
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まず、水・昆布・干し椎茸を入れます。 |
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※時間がある時は、そのまま３０分程度ひたします。 |
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３．加熱する |
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やや弱火で加熱します。 |
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４．昆布と椎茸を取り出す |
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沸騰する寸前に、昆布だけを取り出します。 |
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そのまま、５分ほど煮立った後に、干し椎茸を取り出します。 |
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５．かつお節を加える |
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沸騰した「だし汁」の中に、かつお節を加え再び沸騰したら、 |
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火を止めます。 |
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そして、かつお節が沈むのを待ちます。 |
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６．だし汁をこす |
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キッチンペーパーなどを敷いたザルで、だし汁をこします。 |
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７．再び、火にかける。 |
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こした「だし汁」を鍋に戻して、火にかけます。 |
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塩・しょうゆを加え、味を整えていきます。 |
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