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    ホーム >  美味しい麺つゆの作り方
 

 

 

 

 1.材料を準備する
   
 

 0840.jpg

昆布 24g程度

 
 

かつお節 40g程度

 
 

(例:12cm×24cmくらいを使用)

 
   干し椎茸 2個程度(省略可)  
   水 1.3リットル  
   塩 小さじ1と2/3杯  
   薄口しょうゆ 大さじ2と1/2杯  
     
     
   2.鍋に入れる  
   
 
0841.jpg
まず、水・昆布・干し椎茸を入れます。  
   ※時間がある時は、そのまま30分程度ひたします。  
     
     
     
       
       
       
         
   3.加熱する  
 
0842.jpg
やや弱火で加熱します。  
     
       
       
       
       
       
       
         
   4.昆布と椎茸を取り出す  
 
 0843.jpg
沸騰する寸前に、昆布だけを取り出します。  
  そのまま、5分ほど煮立った後に、干し椎茸を取り出します。   
     
     
     
     
     
       
         
   5.かつお節を加える  
 
 
沸騰した「だし汁」の中に、かつお節を加え再び沸騰したら、  
  火を止めます。  
  そして、かつお節が沈むのを待ちます。  
       
       
       
       
       
             
   6.だし汁をこす  
 
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キッチンペーパーなどを敷いたザルで、だし汁をこします。  
     
       
       
       
       
       
       
             
   7.再び、火にかける。  
 
0848.jpg
こした「だし汁」を鍋に戻して、火にかけます。  
  塩・しょうゆを加え、味を整えていきます。