「あご」とは
『あごだし』
数年前から、お店の棚や通販で「だしパック・顆粒・液状」など様々な種類を目にするようになりましたが、もともと九州地方で獲れる魚なので、東北育ちの私には馴染みのない食材。
最近はだしパックを利用するようになったものの、本物の「あご」とはどのような味わいなのか気になって煮干しを購入してみました。
九州地方ではトビウオのことを「あご」と呼び、一説では「あごが落ちてしまうくらい美味しい」から名付けられたとも。
私が日常使いしている「カタクチイワシ」の煮干しに比べると倍以上の大きさがあります。
内臓は取り除かれていて、ヒレが鋭利で長いのが特徴です。
・白身魚で脂肪分が少なく魚臭が出にくい。
・琥珀色のお出汁ができる。
・貝のような甘みのある上品な味。
・深いコクを持った、だしの中でも高級品。
調べてみると、上記のような説明がずらりと並んでいます。
これは作ってみるしかありません。
結果は来週のブログで！