稲庭うどんを使ったレシピ一覧

1. ボウルに氷水を用意しておきます。みょうが・青じそ・青ねぎは刻んでおきます。【めんつゆ】を作ります。水に昆布を浸して３０分以上置きます。昆布が大きく広がったら中火にかけ、沸騰する直前に昆布を引き上げます。沸騰したら、かつお節を加え、弱火にして１０－１５分待ちます。ザルで濾して再び鍋に戻します。（この時４５０㏄になるよう足りなかったら水を加えてください。）みりんを加え沸騰したらしょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてください。
2. たっぷりのお湯を沸かし、稲庭そうめんを茹でます。茹で上がったらザルにあげて冷水でもみ洗いします。①で準備した氷水にもみ洗いしたそうめんを加え、10秒ほど浸してからザルにあげて水気を切ります。
3. ボウルに②とみょうが・青じそを加え、ざっくりと混ぜてから器に盛り、青ねぎを散らします。別の器に①のめんつゆを注いで完成です。

※お子様やアルコールに弱い方は、みりんを煮切ってからお使いください。（鍋に入れ沸騰してから１分程度加熱します。）市販のめんつゆをご利用の場合は、パッケージに表示されている【つけ汁】に合わせて薄めてください。