稲庭うどんレシピ！『『基本の㋖：鶏ガラだしの取り方』
手間のかかるイメージがあるかもしれませんが、意外と簡単。
本来は鶏ガラを湯引きしてからお出汁を取りますが、省いてもOK！
②の工程でしっかりとアクを取り除くことがポイントです。
今回は「比内地鶏ガラ」を1羽分利用しています。
黄金色で脂の旨味たっぷりです。
【 材料 】（2人前）
水・・・・・・4000㏄
鶏ガラ・・・・・・1羽分
【調味料 】（目安）
日本酒・・・・・・80cc
塩・・・・・・小さじ３
しょうゆ・・・・・・180㏄
＜ 作り方 ＞
1.鶏ガラは冷凍の場合は解凍しておきます。流水で鶏ガラの表面を洗います。胴体部分の骨についている血合いなどは特によく洗い流します。
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2.大きな鍋に①の鶏ガラと水・日本酒を加え、強火にかけます。沸騰したらアクが浮いてくるので、きれいに取り除きます。弱火にして20分程度コトコト煮ます。
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3.ガラをトングなどを使って取り出し、塩としょうゆで味を調えます。お好みでなめこや長ねぎの小口切りを添えてどうぞ。
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※鶏ガラの大きさによって、加えるお水を加減してください。②で丁寧にアクを取り除くことがポイントです。上手くできない場合は、ザルやペーパで濾していただいても結構です。調味料はお好みで加減してください。
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