稲庭そうめんレシピ！『夏野菜漬けそうめん』
夏も終わり～と思いきや、暑い日が続いています。
今日は、夏野菜をたっぷり使った具だくさんそうめんレシピをご紹介します。
レンジでチンしたら軽く焼き、つゆに漬け込むだけで完成します。
【 材料 】（2人前）
稲庭そうめん・・・・・・160-200g
ナス・・・・・・2本
ピーマン・・・・・・４個
ミニトマト・・・・・・７個
大葉・・・・・・７枚
しょうが・・・・・・１片
サラダ油・・・・・・大さじ１
【めんつゆ 】
だし汁・・・・・・400㏄
砂糖・・・・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・・・・大さじ5
＜ 作り方 ＞
1.【めんつゆ】を準備します。タッパーに、だし汁・砂糖・しょうゆを加え、よく混ぜます。ナスとピーマンは洗って水分が付いたままラップで包み、レンジ（600W）に２分程度かけ、冷水を張ったボウルにとり、冷まします。冷めたら食べやすい大きさに切ります。ミニトマトは半分に切ります。しょうがと大葉は千切りにします。フライパンにサラダ油を熱し、ナス・ピーマン・トマトを炒めたら、先に準備した【めんつゆ】に加え、しょうがも入れて、冷蔵庫で１時間ほど冷やします。ボウルに氷水を用意しておきます。
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2.たっぷりのお湯を沸かし、稲庭そうめんを茹でます。茹で上がったらザルにあげて冷水でもみ洗いします。①で準備した氷水にもみ洗いしたそうめんを加え、10秒ほど浸してからザルにあげて水気を切ります。
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3.お皿に②を盛りつけ、①の【めんつゆ】を別の器に注ぎ、大葉をトッピングして完成です。
※調味料はお好みで加減してください。だし汁の代わりに水＋だしの素でも。
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