夏野菜冷やしそうめん
全国的に30℃を超える暑い日が続いていますね。稲庭でもセミの鳴き声が響き渡り、夏の到来を感じます。今日は、夏野菜を使った「煮浸し稲庭そうめん」をご紹介します。
ナスは皮目に切り込みを入れ素揚げにした後、「麺つゆ」につけ煮浸しにし冷蔵庫で冷やしておきます。あっさりとお召し上がりになりたい時は、「蒸しナス」にすると良いですね。
今日は、皮を剝いた完熟トマトを添えましたが、インゲン・ピーマン・カボチャ等の素揚げを添えても美味しくいただけます。
「稲庭そうめん」は約２分茹で、冷水で良く揉み洗いした後、氷水につけ冷やしておきます。
薬味として、大根おろし・刻んだミョウガ・おろしショウガ・ネギ・白ごまを添え、麺つゆを注いで完成です。
冷たい稲庭そうめんと旬を迎えた夏野菜で、暑い夏を乗り切りましょう。