珍しい食材
たくさんいただいたお肉。写真から、何のお肉か推測できますか。
鶏肉のような感じにも見えますが、実は野生の熊肉です。
８月くらいから稲庭周辺にも熊が出没し、トウモロコシ等を食べ荒らされる被害が出ていましたが、今回頂戴したのは皆瀬の山中で射止めた熊肉です。山に食糧が不足してるとされるこの頃ですが、こちらのお肉には立派な脂肪がついていました。
野ウサギやイノシシ肉、遠い記憶の中にはタヌキ汁も食べたような・・・しかし調理の過程で特有の匂いが家の中に籠りあまり良い印象はありません。稲庭地区は山間部にありますが、熊肉を目にするのも、食べるのも初めての経験。
市販されているお肉の部位に例えると、これはスペアリブと呼ぶべきでしょうか。骨付き肉を味噌でこっくりと煮込んでいただきました。恐る恐る口に運んでみると全く臭みはなく、あっさりとした味わいの中にも旨味があり、その美味しさに驚きました。