秋田の漬物
細かな雪が舞う朝を迎えています。今日は、気温が上がらず１２月下旬並みの寒さになるようですから、外出の際にはマフラー手袋が必須アイテムになりそうです。
さて、今日は秋田の漬物をご紹介します。
手間がかかると思われがちなナスの漬物ですが、こちらは材料を混ぜて重石をするだけで完成する「優れものレシピ」。色よく仕上げるため塩とミョウバンを使ってナスに揉みこみ、漬け床となる麹・塩・砂糖を合わせたものと交互に重ね、重石をして完成です。
ふっくらと美味しく仕上げるには、新鮮で大粒のナスを使用するのがコツです。２切れで、ご飯一膳いただける位の味わいです。