いぶりがっこ
今年も「いぶりがっこ」を漬け込む季節となりました。今年のいぶり大根の出来映えは上々です。
「がっこ」にした時の味わいに大きく影響するので、大根のいぶり加減・干し加減は大切です。
人工着色料を使用する家庭もありますが、我が家では山形名産「紅花」で色付けを行います。
材料の麹・米・塩・ざらめ・酢・鷹の爪を混ぜ合わせ大根と互い違いに重ねて漬け込みます。
途中で、重石を半量にして約１ヶ月で食べ頃を迎えます。今年は、どんな漬け上がりになるのでしょう。今から楽しみです。