いぶり大根
秋田を代表する漬物「いぶり大根」が漬け込みの季節を迎えました。今年は大根の生育状況がいまひとつ、いぶし加減もやや軽めの仕上がりでした。
漬け方は、各家庭によってことなりますが、主な原料は「麴・米・ザラメ・塩」
色付けに乾燥した「紅花」を使用するのが、私のこだわりです。自然で柔らかな黄色に色付きます。
合せた材料といぶり大根を交互に重ね、重石をして完成です。ふっくら仕上げる為、漬け汁が上がってきたら、軽い重石に変えお正月頃から食べ始めます。
毎年同じように漬け込むものの仕上がりに異なりが出るのは不思議なところ。今年の出来栄えはどのようになるのでしょう。