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今年も残すところ僅かとなりました。年末は大掃除・お正月を迎える支度に大忙しですね。

秋田のお正月のおせち料理に欠かせないのが「はたはた」。

今年も、「はたはた寿し」を作り、只今熟成中です。

塩漬けしたものを、酢で〆て麹・人参・ふのり・しょうが・酒少々を振りかけ漬けこみます。

２～３週間くらいで完成します。骨まで柔らかいのに身が引き締まりプリプリとしたはたはたの食感、お正月ならではの味わいです。