ゆで上がりのサイン「乳白透明」とは？
稲庭うどんのゆで方【1人前】
①たっぷりのお湯（１ℓ以上）でめんをパラパラ入れ、ハシで軽くほぐして3分前後ゆでます。
②めんが「乳白透明」になったら冷水でもみ洗いします。
③水を良く切って器に移してお召し上がりください。
先日、「乳白透明」とはどんな色でどのような状態になることですか？とのお問い合わせがございました。
なるほど。
私達はいつも調理しているので理解できるのですが、初めてうどんをゆでる方にはわかりにくいかもしれませんね。
そこで、今日は写真を使ってご説明します。
ゆで始め↓↓↓
めんを投入して30秒ほど経過。
真っ白な状態です。
2分経過したものがこちら↓↓↓
全体に透明になってきていますが、芯の部分がまだ白くて不透明です。
ゆで上がりがこちら↓↓↓
菜ばしが透けて見えます。
この状態を「乳白透明」と表現しています。
ゆで始めとゆで上がりを比較すると、こんな感じです。
稲庭うどんのゆで上がりは3分前後となっていますが、火力やめんの量によっても時間は異なりますので時計ではなく、めんの状態で判断してください。
菜ばしですくってみて、透明になっていればOKです。
「まだ芯が残っているな・・・」と思ってから透きとおるまでは僅か数秒です、くれぐれもゆで過ぎにはご注意ください。