孟宗竹
立派な孟宗竹を頂戴しました。これまでは、視覚で春を感じることが多かったのですが、いよいよ味覚で春を感じる時を迎えました。
今は外国産の水煮の孟宗竹が安く出回り一年中いただくことができますが、採れたての孟宗竹は香りが強く歯ごたえもシャキシャキして美味しさが異なります。
まずは、根と先の部分を切り落とし、米ぬか・鷹の爪を加えて１時間～２時間茹でます。皮をつけたまま茹でたほうが筍の旨味が損なわれないように感じます。そのまま一晩放置し下処理は完了、皮をむいて水にさらします。
水にさらした状態で保存する方法もあるようですが、私はダシ汁に塩・醤油を少々加え半分に切った筍を１５分ほど煮て汁ごと保存しています。調理をする時は、このダシ汁ごと利用すると、風味豊かな筍料理になりますよ。明日は、孟宗竹を利用した稲庭うどんレシピをご紹介します。