季節ハタハタ
冬の到来を告げる「季節ハタハタ」の水揚げが始まりました。
今年は、大型魚が少なくやや小ぶりな型が主流とのことでしたが、それでも体長20ｃｍくらいはあります。
「焼き魚・煮魚・、鍋物」これからの季節は、食卓にハタハタが登場する機会も増えます。
ご存知でしょうか？秋田県の郷土料理「しょっつる鍋」に使われる「しょっつるの素」ははたはたが原料となっています。
トロリと粘りのある魚卵「ブリコ」を楽しむには、焼き魚が最適です。
数日中にいただくものは、軽く塩を降って、お正月用として保存するものは、塩を振り重石をして臭みをとってから漬け込みます。