春の味覚「ひろっこ」
雪解けの進んだ原っぱに「ひろっこ」が姿を現しました。アサツキの一種でシャキシャキとした食感とネギのような風味が特徴です。
陽の当たる場所で採取すると緑色・雪の下から堀り上げると黄緑色の「ひろっこ」になります。土を洗い落とし、根を切り取るまでかなり手間暇のかかる仕事です。
サッと茹でて酢味噌と和えていただいたり、味噌汁にしていただきます。
秋田では春告魚（にしん）と共に味噌汁にすることが多いようですが、私はサバの水煮缶で作ります。
春の訪れを感じさせる郷土の食材です。