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夏に仕込んたナスの漬物が漬け上がりました。
 
以前は、ご飯を堅めに炊いて塩・ザラメなどたくさんの材料を加えて漬けていましたが、最近はもっと手軽に、麹・塩・砂糖・鷹の爪のみで漬けています。秋田の漬物は、「甘くてしょっぱい」のが特徴、たくさんの砂糖が入るのでナスがツヤツヤ光っています。
 
切り口が真っ白で、皮の濃紫の色調がきれいに出ると、成功の証し。新鮮なナスで漬けることが大切です。炊き立てのご飯との相性は抜群ですよ。