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つやつやの新米が卓上を飾る季節となりました。
今日は、「新米のお供」として最適な秋田の漬物をご紹介します。
 
大ぶりなナスを麹・砂糖・塩で漬けたお漬物。ナス４キロに対して、麹・２升、砂糖・600ｇ使用します。塩は保存期間によって、すぐに食べるものは少なめ、春先まで保存するものは多めの加減にします。秋田の漬物は、砂糖がたくさん入るので甘味・塩加減が強いのが特徴です。
 
 新鮮なナスを使用するからこそ綺麗な紫色に漬け上がります。温かいご飯といただくと、至福の味わいです。