基本の㋖：温めんつゆの作り方
10月とは思えない暑さが続いていますが、週末にはこの時期らしい寒さに、ぐっと気温も下がるようです。
いよいよ温かなうどんが好まれる季節です。
今日は材料さえ揃えば、簡単に作れる温めんつゆをご紹介します。
おだしの旨味たっぷりですよ。
【材料】
・水・・・・・・750㏄
・昆布・・・・・・5ｇ
・かつお節・・・・・・25ｇ
・本みりん・・・・・・20ｇ
・しょうゆ・・・・・・35ｇ
かつお節は「厚削り」を使用。
みりんは必ず「本みりん」をどうぞ！
アルコールに弱い方は、煮切ってから使用してください。
※小鍋に入れて中火にかけ、沸騰してから1分ほど加熱してアルコールを飛ばします。
お醤油は、当店では柴沼醤油醸造㈱の紫峰を使用しています。
香り良く、どんな料理も色合い良く綺麗に仕上げてくれます。
通信販売もしています。→こちらから
昆布は水750㏄に浸して30分ほど置きます。
鍋に移し中火にかけ沸騰する直前に昆布を引き上げます。
沸騰したら、かつお節を加えます。
弱火にして、15分待ちます。
ザルで濾しておダシの完成です。
約700㏄になります。
少なかったら、お水を足してください。
おダシを鍋に移し火にかけ、沸騰したらみりんと醤油を加えて完成です。
お醤油は、メーカーによって塩分が異なりますのでお好みで加減してくださいね。