小川乌冬面

COMMITMENT

把惊喜的美味和幸福的对话带到各家的餐桌上,让人们在日常的
生活中可以有编织幸福的体验。

稻庭乌冬面是怎样的面?

它约有400年的历史,
是日本秋田县的传统食材;

稻庭乌冬面拥有着大约400年的历史,据说其始祖曾是住在稻庭地区的佐藤市兵卫用当地特产的小麦粉开始制造得名。它吃起来口感劲道,滑溜,再没有比它品质更佳的乌冬面了,从古至今都受到美食家们的赞赏;也曾是老爷们(或作少爷或富贵人)互赠礼品的首选并得到一致高度好评。

在日本各地的继承传统中,有名的乌冬面有被称之为”日本三大乌冬面”和”日本三铭乌冬面”, 稻庭乌冬面冠名两方,是极具日本代表的绝品。

小川的五个条款

只使用优质原材料并不添加任何添加剂
以熟练的工匠技艺制作气泡—揉,压,吊（即—用两条拉棒把乌冬面吊起来）
用时4日,慢慢地,不慌不忙地花时间,花工夫（劳力）来制作
拥有使乌冬面美白如雪的干燥技艺
拥有完善的品质管理系统（是被 JAS认定的工厂）

原材料

只有：小麦粉,水,盐这3样;
正因为它用料的简朴才能体验到原材料本来的好。

小麦粉: 本店使用的原料小麦粉是从数十种小麦粉中甄选出来,配合而成; 这种独创的专用面粉,是非常适合手工制作的。并且,这款100%国产的小麦粉是会长小川信夫亲赴北海道甄选的。用北海道产的小麦生产出来的稻庭乌冬面,有着丰满的味道和滋润的感觉,这是它的一大特色。

水: 我们使用的是从汤泽市稻川町的栗驹山系与大森山相连的秋田杉美林的地下涌出来的水。其富含多种矿物质,所以能让面的味道更好吃。

盐: 我们使用的是国产海盐,仅使用让原料发挥其最大果效的量;这种盐的配合,会让水煮之后的面变得光滑。

专业的

稻庭乌冬面的制造工序非常的少见
我们用4天的时间精心制造

通常乌冬面的制造工程是3天,而我们用4天时间来制造。并且,不使用机器,纯手工制造,因此,乌冬面才更加好吃。再加上,几次三番的让面发酵成熟,才会有在吞咽的时候能体验到的滑溜溜的口感,这种独特的美味只有稻庭乌冬面才会有。日本人所喜爱的”有嚼头,劲道”的秘密在于面粉里所含有的气泡; 面粉在发酵,成熟的过程中,会产生许多的气泡,多次的揉面使得小麦粉中的面筋包裹在气泡的周围,使得气泡得到保护，不会破坏。气泡在被水煮过之后也能保持原型,所以,与其它的乌冬面比起来要劲道(有嚼头)得多。此外,由于富含气泡的原因,煮面的时间也比其他的乌冬面时间短,大约只需3分钟左右。

第一天: 准备贮存了一天一夜的的盐水。将小麦粉混入盐水中,揉成大面团。饧面1个小时,继续揉面。在这个过程中,面坯慢慢成熟。之后,放入木盒中,从傍晚5点~第二天早上5点,使之成熟12个小时左右。

第二天: 把成熟后的乌冬面坯放到操作台上,用擀面棒擀平后,切成约3寸宽的小面剂,然后,边撒扑面边用手掌滚动面剂,把它揉成线条状。好像其它的地方在手工制作面的过程中涂抹食用油,但是,本店一律不使用油。把面团做成漩涡状后放入容器,容器要密封, 让它继续成熟直到第二天早晨。

第三天: 一夜过后将成熟后的面坯交替挂在2根棒上。就那样悬挂着,再次让它们成熟;然后,再次放到操作台上,边撒扑面边延展面剂,边用擀面棒捣碎,继续使之成熟。下一步,用专用的吊面竿,把面像门帘一样挂在上面,拉面时不使用油和任何添加物,就这样让面自然伸展。

第四天: 此时的干燥房里已经是面香四溢了。为了使稻庭乌冬面里的水分很好的被发散出来,这个时候就会采用顶棚的风扇进行房间内部的湿度及温度的管理。最后,也不是靠机器而是靠工匠的眼睛来判断面已经干燥完成了。这是见证工匠们的技艺的时刻。充分干燥完成的乌冬面,要小心翼翼地从面竿上取下,这个时候一不小心(力量的调节稍有误),面便会折断。最后,用专业的切面器把面切成均等长度。