稲庭うどんを使ったレシピ一覧

1. 【山形だし】を作ります。野菜と薬味を細かく刻み、しょうゆ・みりん・がごめ昆布を加え混ぜ合わせたら冷蔵庫で冷やしておきます。ボウルに氷水を準備します。
2. たっぷりのお湯を沸かし、稲庭そうめんを茹でます。茹で上がったらザルにあげて冷水でもみ洗いします。①で準備した氷水にもみ洗いしたそうめんを加えk、10秒ほど浸してからザルにあげて水気を切ります。
3. 器②を盛り、①の【山形だし】と青ねぎ・白ごまを添えて完成です。

※ナスはアクが出るので水にさらしておきます。しっかりと水気を切ってから、しょうゆ大さじ1+みりん（煮切る）少々(分量外)を加え軽く混ぜ合わせ、少しおきます。底にたまった調味料を捨ててから他の野菜と和えると水っぽくなりません。調味料はお好みで加減してください。