稲庭うどんを使ったレシピ一覧
HOW TO COOK
稲庭うどんレシピ！『お好み天ぷら稲庭つけ麺』
- 【材料】（2人前）
- 稲庭うどん
- 160-200g
- エビ
- 4尾
- なす
- 1本
- かぼちゃ
- 1/6個
- ピーマン
- 2個
- 天ぷら粉
- 適宜
- 長ねぎ（小口切り）
- 適宜
- 白ごま
- 適宜
- 【めんつゆ 】（だし汁200㏄使用）
- 水
- 1000㏄
- 昆布
- 10ｇ
- 煮干し（頭と腹わたを取り除く）
- 10ｇ
- 厚削り節
- 15ｇ
- しょうゆ
- 大さじ2強
- みりん
- 大さじ１
- だし汁を作ります。鍋に水・昆布・煮干しを入れ３０分ほど置きます。これを火にかけ沸騰直前で昆布を引き上げます。煮立ったら、厚削り節を加え、弱火にして10-15分ほど煮出し濾します。この中から、200㏄を鍋に取り分け、みりんを加え煮切ってからしょうゆを加え火を止めます。粗熱を取り冷蔵庫に入れ冷やしておきます。天ぷらの準備をします。エビは背ワタを取り、筋切りをして伸ばしておきます。ナスは食べやすく切ったら水に浸しアクを抜きます。ほかの材料も食べやすい大きさにきり、170‐180℃の油で揚げます。ボウルに氷水を準備します。
- たっぷりのお湯を沸かし、稲庭うどんを茹でます。茹で上がったらザルにあげて冷水でもみ洗いします。①で準備した氷水にもみ洗いしたうどんを加え、10秒ほど浸してからザルにあげて水気を切ります。
- 器に②を盛りつけます。別の器に①で準備した麺つゆを注ぎます。天ぷらを彩りよく盛りつけ、長ねぎ・白ごまを添えて完成です。
※調味料や天ぷらの材料はお好みで加減してください。今回は乾物の分量がわかりやすいようお出汁は多めの設定になっています。余りは別のお料理にご活用ください。乾物は水に対して４％以下の設定で、お好みで加えてください。