稲庭うどんを使ったレシピ一覧
HOW TO COOK
稲庭うどんレシピ！『基本の㋖：鶏ガラだしの取り方』
- 【材料】（2人前）
- 水
- 4000㏄
- 鶏ガラ
- 1羽分
- 【調味料 】（目安）
- 日本酒
- 80cc
- 塩
- 小さじ３
- しょうゆ
- 180㏄
- 鶏ガラは冷凍の場合は解凍しておきます。流水で鶏ガラの表面を洗います。胴体部分の骨についている血合いなどは特によく洗い流します。
- 大きな鍋に①の鶏ガラと水・日本酒を加え、強火にかけます。沸騰したらアクが浮いてくるので、きれいに取り除きます。弱火にして20分程度コトコト煮ます。
- ガラをトングなどを使って取り出し、塩としょうゆで味を調えます。
※鶏ガラの大きさによって、加えるお水を加減してください。②で丁寧にアクを取り除くことがポイントです。上手くできない場合は、ザルやペーパで濾していただいても結構です。調味料はお好みで加減してください。