稲庭うどんを使ったレシピ一覧

鶏もも肉、ピーマン、パプリカ、水菜は食べやすい大きさに切ります。なすは乱切りにして水にさらしてアクを抜きます。ココナッツミルクは、脂肪分を大さじ4程度、取り分けます。フライパンにサラダ油・グリーンカレーペーストを入れて、取り分けたココナッツミルクの脂肪分を少量ずつ加えながら炒め、香りを引き出します。香りが立ったら、残りのココナッツミルク・鶏もも肉を加えます。鶏肉に火が通ったら、ピーマン・パプリカ・水を切ったナスを加え、ひと煮立ちしたら、ナンプラー・砂糖で味を整えます。

たっぷりのお湯を沸かし、稲庭うどんを茹でます。茹で上がったらザルにあげて冷水でもみ洗いし、よく水をきったらかけ湯をして麺を温めます。

器に②のうどんと①のカレーを入れ、水菜を添えて完成です。

※調味料はお好みで加減してください。カレーは少し多めにできますので、ごはんやナンを付けていただくのもおススメです。