稲庭うどんを使ったレシピ一覧

1. ボウルに氷水を用意しておきます。みょうが・青じそ・細ねぎは細かく刻んで、白ごま・刻みのりとともに薬味プレートに盛り付けておきます。【めんつゆ】を準備します。市販のめんつゆに昆布を浸し３０分以上置いておきます。（前日に冷蔵保管しておくとよいです。）かつお節はラップをかけずにレンジで３０秒程加熱し、パリッとさせてからビニール袋に入れて手でもみ、細かくします。めんつゆから昆布を引き上げ、かつお節を加え冷蔵庫で冷やしておきます。
2. たっぷりのお湯を沸かし、稲庭うどんを茹でます。茹で上がったらザルにあげて冷水でもみ洗いします。①で準備した氷水にもみ洗いしたうどんを加え、10秒ほど浸してからザルにあげて水気を切ります。
3. 器に②を盛りつけます。別の器に①のめんつゆを入れ、希釈率【つけ汁】に合わせた比率を参考に水で薄めて、薬味プレートを添えてお召し上がりください。

※市販のめんつゆに昆布とかつお節を加えると、旨味がぐっとアップします。