稲庭うどんを使ったレシピ一覧

HOW TO COOK

稲庭うどんレシピ!『揚げなす冷うどん』

稲庭うどんレシピ!『揚げなす冷うどん』

【材料】(2人前)
稲庭うどん
160-200g
長なす
1本
大葉
3枚
梅干し
2個
【めんつゆ 】
だし汁
600㏄
日本酒
大さじ1
みりん
大さじ1
小さじ1弱
白しょうゆ
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
  1. 【めんつゆ】を準備します。めんつゆの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。長なすは縦半分に切り、皮に浅く切り込みを入れ食べやすい大きさに切り、180℃の油で揚げておきます。大葉は細かく刻みます。梅干しは種を取り出し、包丁で細かくたたいておきます。ボウルに氷水を用意しておきます。
  2. たっぷりのお湯を沸かし、稲庭うどんを茹でます。茹で上がったらザルにあげて冷水でもみ洗いします。①で準備した氷水にもみ洗いしたうどんを加え、10秒ほど浸してからザルにあげて水気を切ります。
  3. 器に②を盛りつけ、長なす・大葉・梅干しを添えて、めんつゆを回しかけてお召し上がりください。

※夏場は「水出しのおだし」を作っておくと便利です。水+だしの素でも代用可能です。